【丸媽煮飯‧番茄紅燒牛肉麵】丸媽拿手私房菜紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵是丸媽也是在網路上學來的，煮久了就研發出自己秘方的紅燒牛肉麵
每次煮的時候丸爸都用像餓了3天一樣吃得很開心
食材
紅、白蘿蔔：可以依自己喜好的量來決定加多少
番茄：大顆的約2-3、小顆的約3-4
洋蔥：1-1.5顆
蔥
牛肋條
薑片
全聯滷包
八角
醬油
辣豆瓣醬
番茄醬
酒
步驟
1️⃣紅蘿蔔和白蘿蔔刷洗乾淨一點，削皮後滾刀切塊
削下來的皮不要丟，用茶包袋裝起來熬湯用
✍️這茶包袋很好用，把削下來的皮、八角、蔥，通通丟進去，撈起來的時候很方便不怕找不到
2️⃣番茄去皮後打成泥
這次請了許丸小幫手來幫忙料理
✍️番茄應該也可以不加沒有關係
✍️也可以把番茄用切的切的小塊一點
✍️加了番茄的湯頭會有點酸酸的是正常的唷
3️⃣洋蔥切塊
4️⃣蔥：一小把蔥切蔥花
一小把刀背敲打蔥後，可以綁起來或是一樣放進茶包裡面，準備熬湯
5️⃣牛肋條可以先切到一點油脂，然後切塊備用
切塊的牛肋條可以先煎過，表面都煎到稍微上色就可以乘起來備用
✍️這個會把廚房弄得油油的，丸爸都說要清的時候很辛苦
✍️如果真的懶得煎好像跳過也可以🤣(大部分丸媽是都有煎過的)
6️⃣牛肋條的油脂逼出來以後拿來煸薑（油太多可以撈一點起來），洋蔥下鍋炒過
✍️曾經家裡沒有薑就直接下洋蔥了
✍️如果家裡有麻油的話可以下一點增加香味
✍️之前在網路學的時候教可以下一點冰糖讓肉更上色，沒關係家裡沒有冰糖我們跳過🤣
7️⃣洋蔥炒到半熟後下紅蘿蔔稍微拌炒一下
8️⃣不用把紅蘿蔔炒熟，洋蔥在熟一點後撥到鍋邊，醬油約10-20C.C.、辣豆瓣醬約1-2湯匙、番茄醬2-3湯匙，醬料稍微在旁邊拌炒過
✍️記得網路學的時候是放了紹興酒在鍋邊嗆一點，沒關係我們沒有就用一點料理酒嗆一點下去就可以了🤣
✍️記得⭐辣豆瓣醬要吵過才會香⭐
丸媽第一次煮這道菜的時候忘記加辣豆瓣醬，味道整個超奇怪的
記得那天我還一大早起來把辣豆瓣醬炒過再到回湯過裡燉，就是我心中想像的味道了🤣
9️⃣醬料炒過後，加入自製番茄糊；全部通通炒過
🔟準備一個大鍋放切塊的白蘿蔔、裝滿紅白蘿蔔的茶包袋、打結青蔥、八角、滷包
✍️因為我的鍋子不夠大，通常會有一鍋是炒料、一鍋是最後進去熬湯的
1️⃣1️⃣剛剛炒過的料底倒入大鍋裡，加水高過所有食材的高度
1️⃣2️⃣煮滾了以後開小火燉約30-40分鐘，不要開蓋悶個1小時
悶個一小時以後，再開火燉30-40分鐘
火滾了以後攪拌攪拌是味道，味道不夠可以再加點鹽或是鮮味抄手
1️⃣3️⃣最後煮個麵條燙個青菜，淋上辛辛苦苦煮的番茄紅燒牛肉湯
最後撒個蔥花、加個辣油～喔～美味極了💯💯
✍️不清楚是不是在學這道菜的時候，學到要燉到軟爛入味的時候就是「小火燉30分鐘、不要開蓋悶個一小時、再開小火燉30分鐘」
時間應該是食材需要燉到多爛的難易度，沒有壓力鍋下只能用時間來讓食物好吃了
✍️通常弄番茄紅燒牛肉麵丸媽都早上就開始用了，光備料就要搞個一兩個小時了；備料好了以後還要遵循上面把東西燉爛的步驟，這大概就要半天了
✍️有人說紅燒牛肉麵就是要有那個油香，但丸媽看到浮在湯上面那厚厚的油覺得內心惶恐，都會再把那層油撈起來
✍️番茄紅燒牛肉麵煮起來真的很費勁，但是一大鍋可以吃好多天，偶爾辛苦一下我很樂意的
一起來煮飯吧
丸媽的新系列給大家看看煮飯的各種故事，看看我都怎麼隨便亂煮
丸媽煮飯都很隨興的，量永遠抓不準，每次都怕吃不飽的煮很多；調味料也是自己吃了覺得好就過關
✳️不一定煮的每個人都會喜歡，可以提供有煮飯的地方媽媽有沒有煮飯的靈感
✳️丸爸超喜歡吃青菜所以會需要很多大量的青菜來給丸爸
✳️不過即使丸爸再喜歡各式各樣的青菜，丸媽也是煮自己會吃的青菜🤣
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